Домашние профитроли: 10 интересных рецептов

«Profitrole» – так раньше по-французски называлась небольшая премия, в настоящее же время этим словом обозначают маленькие, но очень вкусные пирожные.

Те самые булочки синнабон

НАДО (на 12 булочек): Для теста: 60 г сливочного масла · 100 мл молока · 60 г сахара + 1 ч. ложка сухих дрожжей · 2 яйца · 570 г муки · 100 мл теплой воды. Для начинки: 150 г коричневого сахара · 30 г какао · 2 ст. ложки корицы · 1 ст. ложка сухого имбиря · 60 г сливочного масла. Для крема:

100 г сливочного сыра · 200 г сахарной пудры · 1 ст. ложка сливок или молока.

ГОТОВИМ:

  1. Делаем тесто: растапливаем масло, добавляем молоко, соль и 1 ч. ложку сахара.
  2. В другой миске смешиваем теплую воду, дрожжи, сахар, оставляем на 10 минут.
  3. Смешиваем содержимое двух мисок. Добавляем 2 яйца, перемешиваем.
  4. Понемногу вводим просеянную муку — перемешиваем сначала миксером, а потом просто руками. Домешиваем тесто уже на столе — оно получается гладкое и эластичное. Кладем тесто обратно в миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на полчаса.
  5. Беремся за начинку: масло растапливаем, в отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты.
  6. Тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 5 — 6 мм.
  7. Смазываем тесто маслом при помощи кисточки и посыпаем сухой смесью.
  8. Сворачиваем тесто в рулет так, чтобы слои плотно прилегали друг к другу.
  9. Очень острым ножом нарезаем рулет фрагментами по 5 см шириной.
  10. Форму застилаем пергаментом, выкладываем будущие булочки на расстоянии 1 см друг от друга. Накрываем булочки полотенцем и оставляем для расстойки на 30 минут.
  11. Далее выпекаем 20 — 30 минут при температуре 130 °С.
  12. Крем: смешиваем сливочный сыр, пудру и ложку сливок, взбиваем блендером. Готовым кремом смазываем готовые булочки прямо в форме.

Начинки для профитролей

Профитроли с сыром, яйцами и зеленью

На терке с крупными отверстиями натрите 150 г твердого сыра и 2–3 вареных яйца. Добавьте горсть измельченного укропа и 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока. Заправьте начинку 2 ст. л. майонеза, перемешайте. У булочек срежьте верхушки, наполните их подготовленной массой, прикройте срезанными верхушками.

Профитроли с красной рыбой и сливочным сыром

200 г сливочного сыра смешайте со щепоткой прованских трав, добавьте немного черного перца и соли. Филе слабосоленой красной рыбы (80 г) нарежьте тонкими пластинками. Профитроли наполните сырной массой, в центр каждого выложите ломтик рыбы. Украсьте композицию листьями салата или другой зеленью.

Профитроли с копченой курицей и яйцом

100 г копченой курицы и 2 вареных яйца нарежьте как можно мельче. Добавьте нарезанный кубиками огурец без кожицы. Заправьте начинку 2 ст. л. майонеза, перемешайте. Наполните массой профитроли.

Профитроли с крабовыми палочками

8 крабовых палочек и 1 огурец нарежьте мелкими кубиками, добавьте 1 вареное яйцо, тертое на терке с мелкими отверстиями, и 50 г тертого плавленого сыра. Заправьте содержимое миски 3 ст. л. майонеза, поперчите по вкусу, сбрызните лимонным соком, перемешайте. Наполните массой профитроли.

Профитроли с селедочным маслом

Пропустите через мясорубку 100 г вареной или консервированной белой фасоли, 100 г филе сельди и 1 яйцо. Поперчите, перемешайте массу до однородности. Наполните массой профитроли.

Профитроли с куриной печенью

По 250 г куриной печени и шампиньонов поджарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанный кубиками лук, соль, черный перец по вкусу, влейте 2 ст. л. белого вина. Жарьте до готовности. Слегка остудите содержимое сковороды, затем переложите в чашу блендера, взбейте. Наполните паштетом профитроли.

Профитроли с икрой и семгой

200 г творожного сыра смешайте с 1 вареным яйцом, тертым на терке с мелкими отверстиями. Посолите, поперчите по вкусу. Наполните массой профитроли. Украсьте закуску ломтиками слабосоленой семги и красной икрой.

Предложенные начинки годятся не только для наполнения профитролей. Вы можете подать их в лодочках болгарского перца, на половинках вареных яиц, кружочках свежих огурцов или отварной свеклы. Пусть ваш праздничный стол будет ярким. Приятного аппетита!

Предыдущая статья Следующая статья

Заварная начинка

Профитроли с заварным кремом – классика французской кухни. Воздушное тесто прекрасно сочетается с нежным тающим кремом. Итак, нам потребуются:

  • 5 яичных желтков;
  • 0.5 литра молока;
  • по 25 г муки и крахмала;
  • 125 г сахара;
  • 50 мл коньяка или ликера;
  • ванилин (по вкусу);
  • по желанию (для увеличения нежности крема) можно добавить немного сливок (33%).

Сложностей с заварным кремом не должно возникнуть никаких, надо только внимательно изучить рецепт и постараться не отступать от него:

Заварная начинка
  1. На небольшой огонь поставить молоко для нагрева. Тем временем перемешать при помощи венчика желтки с сахаром. Добавить к смеси сначала муку, а потом крахмал. Разумеется, рецепт рекомендует всякий раз хорошо промешивать массу. Последним вводится немного теплого молока.
  2. Подготовленную смесь нужно (конечно же, перемешивая) влить к оставшемуся молоку и нагревать на минимальном огне, непрерывно помешивая, до момента закипания. Кипятить крем следует не более 1 минуты. После этого сразу же снять с огня.
  3. В завершение процесса остается добавить в заваренную массу алкоголь и ванилин, перемешать и оставить остывать. В принципе крем уже готов и так. Но можно увеличить его нежность. Для этого надо взять небольшое количество сливок, хорошенечко их взбить и ввести в остывшую кремовую массу.
  4. Осталось заполнить маленькие булочки заварным кремом. Еще один штрих: прежде чем подать аппетитные мини-пирожные к столу, рецепт рекомендует присыпать их сахарной пудрой или обмакнуть в растопленный шоколад.
Читайте также:  Бутерброды для фуршета – простые и вкусные рецепты

Начинка со сгущенкой

Крем со сгущенкой – это уже, пожалуй, российское изобретение. Ведь сгущенка, можно сказать, национальный продукт.  Рецепт приготовления такой начинки невообразимо прост: берется половина банки сгущенного молока и взбивается с пачкой сливочного масла. Этой смесью и заполняются маленькие пирожные.

Еще один вариант: перемешать 500 граммов сыра маскарпоне со сгущенкой, которой будет достаточно взять всего граммов 100 – 150. Впрочем, тут надо ориентироваться по вкусу.

Однако можно поступить еще проще: начинить мини-булочки вареной сгущенкой, купленной в магазине.

Заварная начинка

Начинка творожная

Как уже говорилось, заполнять профитроли можно различными начинками. К примеру, очень хорош для этой цели нежный творожно-сливочный крем. Для его создания понадобятся:

  • мягкий творожный сыр (например, Альметте или Филадельфия) – 250 граммов;
  • 35% сливки – 0.5 литра;
  • 100 г сахара;
  • пакетик ванильного сахара.

Рецепт изготовления такого наполнителя совсем не сложен: вначале хорошо взбиваются охлажденные сливки вместе с сахаром (простым и ванильным), затем к полученной массе примешивается творожный сыр. Все тщательно вымешивается до однородности. Получившимся кремом заполняются остывшие к тому времени заготовки пирожных. Вводить начинку можно и с помощью специального кондитерского шприца, и обычной ложкой – как удобнее.

Начинка клубничная

Заварная начинка

В качестве начинки для профитролей часто используют различные желе или муссы: апельсиновые, банановые, лимонные и так далее. Предлагаем испробовать очень интересный рецепт – крем с клубникой. Для него нужны:

  • 400 г клубники (допускается использование замороженных ягод);
  • 2 ч. л. желатина;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. воды.

В начале, если клубника заморожена, ее необходимо разморозить, выложив на дуршлаг: так стечет лишний сок. Далее в холодной воде замочить желатин. Тем временем ягоды пробить в блендере. В измельченное ягодное пюре ввести сахар и набухший желатин, и смесь проварить на маленьком огне до растворения желатина. Важно не допустить кипения!

После этого емкость с ягодным желе устанавливается в миску со льдом и охлаждается до загустения. Готовые профитроли заполняются полученной  массой.

В заключение остается добавить, что экспериментировать с кремом, предназначенным для профитролей, можно до бесконечности. К примеру, вводить в него различные добавки: тертые орехи и шоколад, кусочки фруктов и ягод – в общем, все, что заблагорассудится!

Заварная начинка

Видео-рецепт приготовления крема для профитролей

Последние статьи:

Воздушные профитроли с заварным кремом Чем можно наполнить вафельные трубочки? Рецепт эклеров со сгущенным молоком «Крокембуш» – башня из профитролей “Графские развалины” – один из самых любимых тортов Буше – десерт с кремом, тающий во рту

Профитроли с различными начинками

Как выяснилось ранее, начинки для профитролей могут быть самыми разными: сладкими и солеными. Сочетая между собой различные продукты, профитроли можно начинить самыми неожиданно вариативными способами.

Но начинать лучше с начинок, более простых в приготовлении.

Профитроли с начинкой из сгущенки

Заварное тесто, приготовленное способом, описанным выше, выложить небольшими частями на противень, покрытый пекарской бумагой. Сверху каждую булочку смазать взбитым яичным белком. Использовать можно обыкновенную кисточку для рисования или куриное перо.

Начинкой для этих профитролей, которые выпекаются в нагретом до 2000 духовом шкафу в течение 25 минут, станет крем из сгущенного молока.

Профитроли с различными начинками

Что потребуется для приготовления крема? Банка сгущенки или чуть меньше – все зависит от количества полученных профитролей. Но остатки крема всегда можно использовать в кулинарии. Даже просто намазать на белый батон и подать к чаю.

Хорошо взбить сгущенку со сливочным маслом, 150 г которого надо размягчить, но не растопить. По желанию можно добавить в полученный крем 2 столовые ложки какао, а можно начинить пропекшиеся мини-пирожные кремом из сгущенного молока без какао.

Этот вариант начинки можно упростить, используя в качестве крема вареную сгущенку. Все остальные процедуры остаются прежними. Крем из сгущенки помещается в кондитерский мешок и выдавливается в готовые неостывшие профитроли.

Профитроли с творожным кремом

Творожный крем, используемый в качестве начинки для профитролей, может быть сладким и несладким. В первом случае в нежирный творог добавляется сахар. Пропорции зависят от количества полученных профитролей и вкуса.

Читайте также:  Как приготовить говяжье сердце по пошаговому рецепту с фото

На 40 порций, полученных из заварного теста, указанного выше, потребуется:

  • 200-граммовая пачка творога;
  • Стакан сахара;
  • Полстакана густой сметаны;
  • Горсть пропаренного изюма.

Все ингредиенты смешать между собой в однородную массу. Сахара можно добавлять больше или меньше, кто как больше любит.

Если в качестве начинки используется несладкий крем, то к творожной основе добавляется рубленая зелень укропа, 2 – 3 дольки толченого чеснока, немного соли и перца, 1 натертый на мелкой терке плавленый сырок. Профитроли с такой начинкой подаются в качестве закуски.

Профитроли с морепродуктами

Профитроли с различными начинками

Этот вариант профитролей – закусочный.

Для салата, применяемого в качестве начинки, используются:

  • 300 г размороженных креветок (или отваренных в подсоленной воде в течение минуты и откинутых на дуршлаг);
  • Упаковка крабовых палочек, натертых на мелкой терке;
  • 4 мелкопорезанных вареных яйца;
  • 200 г тертого сыра;
  • 2 зубчика раздавленного чеснока;
  • Мелкорубленая зелень укропа;
  • Соль, перец, майонез для заправки.

Профитроли готовятся обычным способом из заварного теста, но перед тем как заправить их салатом, срезать у них верхушки. Ими можно потом украсить закуску или просто съесть.

Приготовленные продукты смешать, сдобрить солью и перцем. Заправить майонезом. Полученным салатом начинить профитроли.

Приготовление

  1. Первым делом включаем духовку – она должна быть хорошо разогретой до 180 градусов. Пока будем готовить тесто, температура как раз станет нужной. Итак, тесто. Нарезаем произвольными кусочками масло, вливаем воду.
  2. Отмеряем нужное количество муки и просеиваем ее. Важно приготовить все заранее, чтобы потом не тратить время на эти процедуры.
  3. Воду с маслом ставим на водяную баню и подогреваем – масло должно растаять полностью, а вода вот-вот закипеть. Можно довести до кипения.
  4. Не снимая с водяной бани, добавляем понемногу муку и вымешиваем тесто. Бабушка когда-то делала все вручную с помощью обычной деревянной лопатки – быстро и внешне очень легко. Я на такие подвиги не способна, меня выручает относительно мощный миксер, однако, будьте осторожны: задача для слабой техники не самая простая, и, если вы не уверены в своем помощнике, лучше обойтись ручным трудом.
  5. Снимаем кастрюлю с огня, оставляем на 3-5 минут чуть остыть. После этого вмешиваем в тесто первое яйцо – оно должно полностью разойтись в тесте, мешаем, пока это не произойдет.
  6. Затем – второе. Яичная смесь точно так же должна стать одной субстанцией с тестом.
  7. Третье яйцо – по тому же принципу.
  8. И четвертое. Масса будет достаточно густой, вязкой, держащей форму.
  9. Ложкой выкладываем тесто небольшими кучками на смазанный противень, лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик. Если есть настроение «поиграть», можно отсаживать профитроли через кондитерский мешок – будет немного аккуратнее, но, на мой взгляд, чересчур промышленно, я люблю «лохматые» заварные, при одном взгляде на которые сразу становится ясно: пирожные домашние!
  10. И на полчаса прячем наши заготовки в разогретую духовку. Дверцу ни за что не открываем, можно только сидеть рядом и через стекло заворожено смотреть, как рождается чудо – маленькие неказистые комочки теста растут, расправляют крылья и становятся пузатыми, пышными красавцами. Спустя указанное время можно приоткрыть дверцу и посмотреть на цвет теста – если оно достаточно золотистое, выключайте духовку, оставляйте профитроли внутри на 3-5 минут, затем доставайте и оставляйте остывать при комнатной температуре.
  11. В это время можно заняться приготовлением заварного крема. Смешиваем муку и сахар.
  12. Разбиваем яйца.
  13. Хорошо размешиваем.
  14. Заливаем молоком, размешиваем до однородности. Для удобства можно молоко предварительно закипятить, охладить до 40 градусов (комфортная температура для тела – легко определяется пальцем), а потом добавлять в яичную смесь – это ускорит приготовление крема.
  15. Ставим крем на плиту, постоянно (!) помешивая, варим на минимальном огне до «пыхтения». Как только на поверхности крема начнут лопаться пузырьки воздуха, поднимающиеся снизу, огонь можно выключать.
  16. Остывший крем взбиваем с размягченным сливочным маслом, добавляем ваниль или другой ароматизатор. Можете почитать более подробный вариант приготовления заварного крема на молоке. Также вы можете приготовить творожный крем для наполнения профитролей.
  17. Следующая задача – заполнить профитроли кремом. Если вам не нравится грубоватый вариант надрезанных сбоку пирожных, наполняйте кремом кондитерский шприц.
  18. И отсаживайте заварной крем в каждое пирожное, делая внизу дырку.
  19. Профитроли с заварным кремом складывайте на блюдо.
  20. Таким образом наполняйте все пирожные.
  21. Заварите помадку – хорошо нагрейте сливки, растопите в них шоколад.
  22. Нанесите глазурь на каждое пирожное сверху.
  23. Подавать можно сразу, а можно чуть подождать, пока тесто не станет мягче и нежнее. Приятного аппетита!
Приготовление

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.

Плохо 0

Интересно 0

Супер 0 Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Пирожные Заварные… Профитроли

Ингредиенты:

  • 250 мл. воды
  • 100 гр. слив. масла
  • 150 гр. муки
  • Щепотка соли и сахара
  • 4 шт. крупных яйца
Пирожные Заварные… Профитроли

Процесс приготовления:

  1. Выливаем воду в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем щепотку соли и сахара. Добавляем сливочное масло. Ждем пока масло растает, и вода закипит.
  2. Когда масло растаяло и вода закипела, добавляем понемногу муки, при этом интенсивно помешиваем лопаткой.
  3. Завариваем наше тесто. Снимаем кастрюлю с огня. Продолжаем перемешивать. Готово.
  4. Теперь можно добавлять яйца. В горячее тесто добавляем по 1 яйцу и интенсивно перемешиваем. Яйца не должны свернуться. Нам понадобятся 4-5 яиц. Тесто готово. Нам понадобилось 4 яйца.
  5. На противень тесто можно выкладывать ложкой. А можно переложить в кондитерский мешок. Выдавливаем на противень красивой формы будущие пирожные. Отправляем в духовку, разогретую на 200 градусов, на 10 минут. Через 10 минут убавляем огонь до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.
  6. Теперь готовим шоколад. Ставим кастрюлю на огонь. Наливаем на дно кастрюли молоко и ломаем плитку белого шоколада. Размешиваем до полного растворения шоколада. Готово. Переливаем в мисочку.
  7. Так же готовим черный шоколад. Наливаем в кастрюлю немного молоко. Разламываем черный шоколад. Помешиваем до полного растворения. Черный шоколад готов.
  8. Эклеры готовы. Вынимаем из духовки. Даем немного остыть и наполняем кремом. Наполнять эклеры можно ложкой, можно крем переложить в кулек или кондитерский мешок. Сбоку делаем надрез, через который наполняем пирожное кремом.
  9. Сверху эклеры промазываем белым или черным шоколадом.
  10. Блюдо готово. Приятного аппетита.
Читайте также:  Тесто дрожжевое сдобное — самое вкусное и нежное как пух

Видеорецепт

Вашему вниманию предложено видео, в котором опытная хозяйка показывает весь процесс приготовления крема, а также дает ценные рекомендации, которые помогут вам добиться желаемого результата.

Уважаемые читатели, если вы уже попробовали приготовить заварной крем для профитролей по предложенному рецепту, поделитесь своим впечатлениями. Расскажите, с какими трудностями вы столкнулись при заваривании наполнителя? Что бы изменили в рецепте? Возможно, вы знакомы с другими вариациями классического крема? Какими дополнительными ингредиентами улучшили бы консистенцию крема? Использовали ли вы для усиления вкуса цедру лимона или другие ароматные компоненты? Ждем ваших отзывов и комментариев.

Другие рецепты выпечки

Начинка для эклеров

Заварной крем

Творожный крем

Заварное тесто для эклеров

Тесто для самсы

Приятного чтения!

Рецепт 3, простой: домашние заварные профитроли

Домашние заварные профитроли – это очень симпатичные и вкусные, миниатюрные пирожные из заварного теста, младшие родственники заварных пирожных и эклеров!

Рецепт 3, простой: домашние заварные профитроли

Печь профитроли к празднику весьма выгодно, потому что из одной порции теста получается 45-50 штук, можно угостить большую компанию! Недаром название профитролей происходит от французского слова profit — выгода, польза. Ранее французы называли словом profiterole небольшие денежные поощрения, маленькие приятные и ценные мелочи. А затем название перешло на миниатюрные, но весьма приятные на вкус пирожные – заварные профитроли, рецепт которых я Вам расскажу.

Рецепт 3, простой: домашние заварные профитроли
  • 100 г сливочного масла (то есть половина пачки);
  • 1 стакан с верхом муки;
  • ¾ стакана воды;
  • 4 яйца;
  • Щепотка соли.
Рецепт 3, простой: домашние заварные профитроли

Тесто для профитролей готовим по базовому рецепту заварного теста. В чугунный казанок или непригорающую посуду с толстыми стенками наливаем воду, кладём нарезанное кусочками сливочное масло, солим и нагреваем до растворения масла и закипания.

Рецепт 3, простой: домашние заварные профитроли

В кипящую воду с маслом всыпаем сразу всю муку и энергично перемешиваем: масса тут же загустевает. Вымешав до однородности, выключаем огонёк и отставляем тесто в сторону для остывания. Когда тесто станет чуть тёплым, вбиваем по одному яйца: положили одно – тщательно перемешали ложкой – положили второе, и так далее, пока используете все 4 яйца.

Рецепт 3, простой: домашние заварные профитроли

Готовым тестом наполняем кондитерский шприц, надев насадку с большим отверстием, и отсаживаем небольшие пирожные на противень, застеленный промасленным пергаментом. Учитывайте, что при выпекании пирожные будут увеличиваться в размерах, поэтому делайте их чуть меньше, чем должны быть готовые (классические профитроли – до 4 см в диаметре). И оставляйте между пирожные небольшое расстояние 2-3 см.

Рецепт 3, простой: домашние заварные профитроли

Если нет кондитерского шприца, можно использовать пакетик со срезанным уголком, или просто выкладывать порции теста чайной ложкой, смоченной в воде, а потом чуть придавать им форму влажными руками.

Рецепт 3, простой: домашние заварные профитроли

Ставим противень с пирожными в разогретую духовку. Выпекаем заварные изделия при температуре более высокой, чем другие виды теста. Точную цифру не могу назвать, но могу сказать, что при 6 делениях на термометре моей духовки стрелка стоит на 3-3,5. Градусов 230-250С, я так думаю. Выпекаем 20-30 минут, в зависимости от Вашей духовки.

Смотрите по пирожным: они готовы, когда увеличатся в размерах, станут на вид румяными, золотистыми, со слегка потрескавшейся поверхностью; на ощупь – с твёрдой корочкой, сухими и лёгкими, а при постукивании слышится характерный звук, так как пирожные пустые внутри.

Готовые заварные профитроли перекладываем с противня на тарелку, а когда остынут, можно наполнять их различными начинками!