Горький перец на зиму: 10 вариантов огненной закуски на зиму

Сегодня я хочу рассказать вам, как засолить на зиму острый перец по рецепту моей бабушки. Рецепт рассчитан на 2 литровые банки.

Описание

Перец стручковый очень любит тепло, поэтому в наших странах в диком виде его не встретишь. Сортов перца существуют две группы: пряные и овощные. Пряные сорта применяют в зрелом виде (в качестве приправы), а овощные – в недозрелом.

Перец стручковый, рецепты в кулинарии имеет как в сыром, так и в сушеном виде. Рецепты с перцем стручковым многообразны: его солят, маринуют, фаршируют, тушат, делают из него различные пасты и соусы. Если мы готовим дома восточное блюдо, то без стручкового перца нам не обойтись!

Плоды стручкового перца содержат крахмал, белок, жир, каротин, витамины С (вдвое больше чем в цитрусах), и Р, В1, В2 и алкалоид капсаицин, который дает плоду жгучий вкус. Также в нем содержится много сахара и сока, поэтому он не подлежит длительному хранению и быстро портится. Очень приятно осознавать, что приятное может быть еще и полезным!

Для изготовления лекарств используют уже зрелые плоды. Препараты обладают обезболивающим действием и повышающим аппетит. При нанесении препарата на кожу придает чувство теплоты и не образовывает пузырей. Перец стручковый раздражает нервные окончания, не оказывая прямого действия на капилляры.

Прекрасно будет смотреться, если несколько стручковых перцев поставить на кухонном подоконнике в терракотовом горшочке. А одно растение отлично украсит праздничный рождественский стол.

Любители, поедающие перец красный, утверждают, что настоящий соус, приготовленный из этих сортов, должен прожигать дырку в скатерти.

Красный перец не стоит долго нагревать, так как он станет слишком горьким на вкус. Частая ошибка домохозяек, из-за которой потом избегают перца – это добавления его к готовым блюдам. Для того чтоб сбалансировать вкус блюда с перцем, необходимо добавлять его до готовности!

Вариант 1: Классический рецепт чили соуса на зиму

Острый чилийский соус присутствует практически в любой кухне мира, но особо популярен он в странах Азии и Латинской Америке. Самые известные виды – мексиканский и таиландский. Объяснение такой всенародной любви к этой жидкой приправе простое – дешевые ингредиенты, богатый аромат и вкус, к тому же соус подходит к любым рыбным и мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • 1 чеснок;
  • 100 грамм лука;
  • 2 ч. ложки сахара;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка 9% уксуса;
  • 1 кг мясистых помидоров;
  • 100 грамм перца чили в стручках;
  • 2 ст. ложки рафинированного растительного масла.

Пошаговый рецепт чили соус на зиму

Шаг 1:

Залить помидоры кипятком на пять минут, после эту воду слить и налить холодную и когда овощи остынут снять с них кожуру и порезать мякоть на куски.

Шаг 2:

Нарезать крупными кубиками лук, почистить чеснок, перемолоть перец. Если нужен не очень острый соус, то стручки чили надо сначала разрезать пополам и избавится от семян.

Шаг 3:

Помидоры измельчить в бленде до состояния пюре.

Шаг 4:

Перелить помидорное пюре в кастрюлю, как только закипит накрыть крышкой, варить в течение часа, пока полностью не разварится.

Шаг 5:

В блендере измельчить чеснок лук и перец, если масса получится слишком густой, можно добавить несколько ложек томатного пюре, перемешать.

Шаг 6:

Перелить готовую массу в кастрюлю к пюре из помидоров, варить еще десять минут.

Шаг 7:

Добавить сахар, масло, посолить, прокипятить, размешивая, пока масло полностью не впитается в соус – масса не должна быть в маслянистых разводах.

Шаг 8:

Влить уксус, если требуется добавить еще немного соли и сахара, перемешать.

Шаг 9:

Пол литровые банки вымыть с содой в горячей воде, простерилизовать, а крышки прокипятить.

Шаг 10:

Разлить соус в баночки, закрыть крышками, обернуть плотным покрывалом, и дождаться полного остывания, обычно на это уходят сутки.

На следующий день после приготовления соус можно убирать в место хранения, открывать следует только через две недели. Это время необходимо, чтобы все ингредиенты настоялись, и соус получил нужный вкус. В закрытом виде хранить его можно в любом месте без доступа солнечного света при комнатной температуре, а отрытые банки только в холодильнике.

Читайте также:  Рецепт на зиму вишнёвого варенья с косточками

Перец в томатном соусе

А теперь поделюсь рецептом, как сделать ароматный перец в томатном соусе.

Ингредиенты (на 4 баночки в 0,5 л):

  • 1,5 кг сладкого перца;
  • 80 мл томатного соуса (любого, какой вам нравится);
  • 250 мл воды;
  • 60 мл масла растительного;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • Лавровый лист, перец черный горошком – по вкусу.
  1. Банки моем с содой, стерилизуем над паром. Крышки варим в кипятке 5 мин.
  2. Перец чистим, удаляем плодоножки с семенами, промываем, режем кусочками.
  3. В кастрюлю нальем чистую воду, добавим растительное масло, сахар, лавровый лист, перец горошком, соль, уксус. Вольем соус томатный, перемешиваем.
  4. Теперь всыпаем сладкий перец. Нагреваем до кипения, тушим под крышкой 10 мин.
  5. В горячем виде раскладываем заготовку в банки, закручиваем крышками. После настаивания под покрывалом переносим в погреб на хранение.

Чили специя: заготовка на зиму

Свойства острого перца можно сохранить в виде заготовок, например, замариновав его.

Маринованный острый перец

Ингредиенты

  • Острые перцы – 700 г;
  • Веточки укропа и кинзы (петрушки) – по 6 шт.;
  • Веточки мяты – 2 шт.;
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Зубцы чеснока – 2 шт.;
  • Порошок кориандра – 4 ч.л.;
  • Сахарный песок – 4 ч.л.;
  • Лаврушка – 5 листочков;
  • Укус винный – 2 ч.л.;
  • Черный перчик горошком – 10 шт.;
  • Душистый перец горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.

Как замариновать острый перец

Чтобы приготовить острый гарнир к мясным блюдам, делаем следующее:

  • Отделяем листочки зелени от стеблей, и выбрасываем стебельки.
  • Промываем перчики холодной водой и делаем дырочки рядом с плодоножками.
  • Ставим на огонь кастрюлю с водой и перцем и кипятим 5 мин. Воду сливаем, заливаем свежую, и снова кипятим. В общей сложности производим три подобные процедуры.
  • Делаем маринад, добавив в воду горошинки перцев, лаврушку, порошок кориандра, гвоздику, сахарный песок и соль, сдабриваем винным уксусом.
  • После закипания варим это ассорти три минуты и остужаем, не убирая крышку, четверть часа.
  • Заполняем стерильные емкости нарезанным чесноком и острыми перцами и заливаем маринадом.

Закатываем заготовки, укутываем и ждем, пока остынут. Через неделю можно подавать маринованный чили вместе с запеченным, жареным или вареным мясом.

Дополнительные хитрости

Сушка

Перед тем, как начать работать со жгучим перцем, нужно позаботиться о защите. Этот продукт при длительном контакте с кожей сильно ее раздражает. А если у вас на руках есть ранки, боль станет невыносимой. Поэтому работайте с этим овощем только в перчатках. И еще один момент – эфиры острого перчика могут сильно раздражать дыхательные пути. Иногда они даже провоцируют ожог горла. Чтобы избежать этого, перед обработкой жгучего продукта наденьте медицинскую маску.

Мариновать можно острый перец любого сорта и цвета. В банке получается очень даже красивый «светофор» ? Отличным дополнением к жгучему продукту может стать болгарский сладкий перец, лук репчатый и т.д. Не бойтесь экспериментировать – здесь сложно что-то испортить. Кстати, рецепты маринования сладкого болгарского перца, смотрите в этой статье. Я вам подготовила несколько проверенных рецептов.

Если уж слишком жгучий у вас перчик, можете поубавить его пыл. Для этого замочите ледяной водой на сутки. Только в течение этого времени несколько раз придется сливать старую воду и заливать новую.

Перец острый, маринованный

Ингредиенты:

  • 1,5 кг острого перца
  • 3 ст. л. соли
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 250 гр. сахара
  • 1 ст. 9% уксуса

Способ приготовления:

  1. Перец вымыть, выложить в кипяток и бланшировать 4-5 минут.
  2. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Закатать и укутать.

Красные стручки острого перца развесьте на кухне или балконе, а когда он высохнет, измельчите в ступке или кофемолке.

Однажды в какой-то книге прочитала, про ароматную соль с острым перцем. Теперь и у меня на кухне есть баночка с такой солью. Приготовить ее не сложно, понадобиться крупная соль и сушеный острый перец. Перемешать соль с перцем и закрыть в плотной баночке.

Время от времени баночку нужно встряхивать, чтобы она не превратилась в комок. Затем соль нужно подсушить на газете или бумажном полотенце. Хранить в плотно закрытой банке или коробке.

Кусочки сушеного красного острого перца сделают более ароматными растительное масло или уксус. Просто залить ими перец и оставить на 1-2 недели. Использовать ароматное масло или уксус для приготовления заправок к салатам. Очень вкусно, пряно и ароматно. Рекомендую!

Заготовка перцев на зиму — это настоящее творчество. Творите с удовольствием и будьте здоровы!

И напоследок немного о пользе острого перца — перца чили.

Вот еще смотрите видео рецепт теплого салата из куриной печени и с запечённым перцем, но уже не острым, а болгарским перцем.

Читайте также:  Быстрые рецепты на День рождения – шикарный праздник без хлопот!

Жду ваших отзывов и рецептов.

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Как засолить горький перец: лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Горький перец известен как острая приправа, придающая неповторимый и новый вкус известным блюдам. Причём использовать его можно в разных видах — сушёным, вяленым, маринованным. В статье речь пойдёт о том, как заготовить на зиму солёный стручковый перец. Ведь он не только вкусен, но и чрезвычайно полезен.

Как выбрать и подготовить перец к засолке?

Существует ряд рекомендаций, как выбрать и лучше подготовить пряный овощ к засолке:

  • плоды должны быть свежими, спелыми, ровными, сочными, с толстой кожурой, без повреждений — царапин, гнилостных пятен, вмятин;
  • размер лучше подбирать одинаковый;
  • выглядеть более ярким соление будет, если подбирать плоды разного цвета — зелёного, жёлтого и красного — и чередовать их при укладке;
  • плоды промывают и просушивают;
  • удаляют плодоножку и семена;
  • делают надрезы или проколы стручка ножом или спичкой;
  • для ускорения процесса засолки, перец можно разрезать на несколько частей.

Лучшие рецепты засолки горького перца

Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.

Холодным способом под капроновой крышкой

Целиком в кастрюле

Классический рецепт

  1. Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол.
  2. Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
  3. Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
  4. Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).

Без стерилизации

  • вода
  • горький перец

неполная ст. ложка

Как заморозить перец болгарский на зиму?

Заморозка перца на зиму в домашних условиях производится несколькими способами. Это идеальный метод сохранить свежий вкус и все ценные свойства овоща.

Как заморозить перец болгарский на зиму?
Как заморозить перец болгарский на зиму?
  1. Замораживают перец целиком. Очищают от сердцевины, выкладывают на поддон, после полной заморозки убирают в герметичный контейнер на хранение в морозильной камере.
  2. Можно порезать произвольно очищенный, вымытый и хорошо просушенный перец. Разложить одним слоем на поддоне, после заморозки сложить в пакет и убрать на хранение.
  3. Мелко порезанный перец смешивают с другими рубленными овощами, замораживают вместе, складывают в пакеты небольшими порциями.
Как заморозить перец болгарский на зиму?
Как заморозить перец болгарский на зиму?

Перец Заготовки

По теме:

Лечо из перца и помидор на зиму — лучшие рецепты вкусной заготовки!

Лечо

Лечо из перца

Непередаваемо вкусным и аппетитным получается заготовленное лечо из перца и помидор на зиму, поэтому оно понравится всем домочадцам. Закуска получается нежной, но одновременно и сочной, и пикантной. По сути, приготовление…

Салат из перца на зиму — оригинальные рецепты вкусной и пикантной заготовки

Салат

Заготовить салат из перца на зиму можно, исполняя на практике проверенные простые рецепты. Любая из версий одобрена внушительной аудиторией потребителей и имеет свои индивидуальные положительные стороны, оценить которые удастся, открыв…

Повидло из сливы без косточек на зиму — лучшие рецепты сладкого лакомства

Повидло

Заготовив повидло из сливы без косточек на зиму, вы обеспечите себя великолепным десертом к чаю или идеальной начинкой для пирогов. Лакомство всегда удается ароматным, густым по текстуре и гармоничным по…

Борщевая заправка на зиму — лучшие рецепты заготовки

Борщ

Заправки

Наполненная ароматами, колористикой овощей и здравым практицизмом, борщевая заправка на зиму — хорошее подспорье каждому, кто ценит время и хочет наслаждаться тарелкой питательного, классического горячего без суеты, хлопот и временных…

Острый перец на зиму — рецепты

Острый перец

Перец

Горький перец – пикантный маленький овощ, который добавляет любому блюду остроту и яркость. Он наверняка согреет вас зимними морозными вечерами от «самой макушки до пяточек». Порадуйте себя и своих гостей…

Перец чили на зиму – рецепты

Перец

Перец чили

Любители острых блюд наверняка будут не прочь запастись стручками жгучих перцев на зиму. В этом материале мы обсудим технологию консервации перца чили на зиму по простым рецептам. Содержание1 Аджика из…

Варенье из малины — лучшие рецепты сладкой заготовки на зиму

Варенье

Вкусное, сладкое и такое любимое варенье из малины, точно каждому сладкоежке придется по душе. Выделить немного времени и сварить это чудесное лакомство сможет каждый, ведь на его создание не потребуются…

Как заморозить перец болгарский на зиму?
Как заморозить перец болгарский на зиму?

Перец Заготовки

Как заморозить перец болгарский на зиму?

Лучшие рецепты

Существует множество рецептов острого перца, маринованного в уксусе. Они включают разные ингредиенты, но принцип приготовления от этого не изменяется.

Классический рецепт горького перца, маринованного в уксусе

Классический рецепт острого перца, маринованного в уксусе холодным способом, понравится каждому любителю острых блюд. У него нейтральный вкус, так как рецепт подразумевает использование минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты:

  • острый перец – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • уксус – 0,5 л;
  • соль – 0,5 стакана.
Читайте также:  4 лучших пошаговых рецепта компота из яблок и абрикосов на зиму

Для этого рецепта выбирайте крупные стручки перца зеленого цвета.

Лучшие рецепты

Способ приготовления:

  1. Плоды моют, очищают от плодоножек и семян. Если есть желание сделать закуску максимально острой, от семян не избавляются. В каждом стручке делают несколько проколов.
  2. Заранее готовят банки. Их тщательно моют и обдают кипятком.
  3. В подготовленные банки плотно укладывают перец, помещают его горизонтально.
  4. В отдельной емкости смешивают уксус и воду.
  5. В банку с перцем засыпают соль, заливают смесью уксуса и воды. Емкость закрывают капроновой крышкой и трясут до полного растворения ингредиентов.

Хранят такой перец в холодильнике. Из-за небольшой концентрации уксуса в теплом месте овощи размякнут.

Острый перец с уксусом в масле с чесноком и зеленью

Это закуска не только острая, но и пряная. В ее состав входит несколько видов зелени и чеснок. Благодаря такому сочетанию закуска приобретает глубокий, многогранный вкус. Этот рецепт любят использовать в Грузии.

Ингредиенты:

  • перец – 2,5 кг;
  • уксус яблочный – 1 стакан;
  • чеснок – 3 головки;
  • масло оливковое или рафинированное подсолнечное – 2 стакана;
  • соль – 0,5 стакана;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • укроп, петрушка, кинза – 3 пучка.

Для этого рецепта подойдут крупные и мелкие перчики. Последние удобнее раскладывать по литровым или пол-литровым банкам.

Способ приготовления:

  1. Плоды моют и прокалывают иголкой. Чтобы сделать блюдо менее острым, семена удаляют. Перец оставляют на сутки в теплом месте. Затем его замачивают на 3 часа в теплой воде.
  2. Зелень и чеснок измельчают в мясорубке. К ним добавляют масло, уксус, сахар и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
  3. Смесь равномерно распределяют по банкам. В них плотно укладывают стручки.
  4. Оставшийся пустым объем заливают водой, в которой вымачивался перец. Банки закрывают крышками и трясут в течение двух минут. За это время все компоненты должны перемешаться.
  5. Хранят консервы в холодильнике или в кладовке.

Жгучая закрутка с уксусом и медом

Острая закуска с медом понравится любителям необычных вкусов: в ней сочетаются острый, сладкий и кислый. Все это дополняет аромат меда и оливкового масла.

Лучшие рецепты
  • перец – 1 кг;
  • уксус – 0,5 л;
  • мед – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 4 ст. л.

Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Лучше делать закуску в пол-литровых банках.

Способ приготовления:

  1. Перец моют. В каждом стручке делают несколько небольших проколов.
  2. Мытые банки наполняют перечными стручками, укладывая их максимально плотно.
  3. В отдельной емкости готовят смесь из соли, сахара, уксуса и меда. Важно, чтобы соль и сахар полностью растворились.
  4. По банкам с перцем разливают приготовленный рассол. Банки закрывают капроновыми крышками и убирают в прохладное место.

Перец чили в винном уксусе с луком

Чили в винном уксусе обладает необычным вкусом и ароматом. Помимо чили, в состав закуски входит лук, который станет отличным дополнением к мясу и салатам.

Ингредиенты:

  • чили – 1 кг;
  • винный уксус – 0,5 л;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • лук – 3 шт. (крупные);
  • соль – 2 ст. л.

Количество сахара и соли меняют по вкусу. Сахар иногда заменяют медом, тогда вкус заготовки получится более насыщенным.

Как мариновать на зиму в банках чили с луком:

  1. Чили моют в прохладной воде и делают несколько проколов возле плодоножки.
  2. Лук нарезают полукольцами толщиной 0,5 см. Полукольца разбирают.
  3. Лук и чили плотно укладывают в банки слоями.
  4. В банки засыпают соль и сахар, вливают уксус. Банки закрывают капроновыми крышками и трясут до полного растворения ингредиентов.
  5. Хранят закуску в прохладном темном месте.

Из этой закуски получается вкусный соус для мяса. Для его приготовления несколько маринованных чили и консервированный лук измельчают в блендере. Смесь томят в сотейнике вместе с обжаренной на оливковом масле томатной пастой, сахаром, солью и небольшим количеством воды.

Лучшие рецепты

Острый перец в уксусе с сахаром

Это один из самых простых и удачных рецептов. Несмотря на то, что в его состав входит минимальное количество ингредиентов, рассол приобретает интересный вкус. Для этого рецепта подходит маленький перчик, например, Огонек.

Ингредиенты:

  • Огонек – 1 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • уксус – 3 стакана;
  • соль – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Огонек моют в большом количестве холодной воды. В каждом перчике делают по несколько проколов.
  2. Банку моют и стерилизуют, плотно наполняют острыми плодами.
  3. Затем засыпают сахар и соль, вливают уксус. Банку закрывают крышкой и сильно трясут до тех пор, пока соль с сахаром не растворится.

«Огонек» с грецкими орехами

  • Килограмм томатов;
  • 20 штук грецких орехов;
  • 2 штуки острого перца;
  • Половина килограмма болгарского перца;
  • Большой корень хрена;
  • 300 грамм чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Треть рюмки уксуса;
  • Треть рюмки постного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Половина рюмки сахара.
«Огонек» с грецкими орехами
  1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
  2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
  3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.