Полента — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Поркетта (Porchetta) — это традиционный итальянский продукт приготовленный в духовке из свинины с добавлением разнообразных специй.

История, состав и полезные свойства поленты

Полента является универсальной пищей, которую потребляют в горячем или холодном виде. Яство относится к полезной продукции, поскольку наполняет человеческий организм питательными компонентами. По традиции поленту готовили исключительно итальянцы, но потом завезли в США и другие европейские государства. Для создания используется желтая кукуруза, на основе которой создается мука. В состав входит белок и клетчатка – полезные ингредиенты, которые наполняют человеческое тело нужными для жизнедеятельности веществами. Благодаря клетчатке поддерживается функционирование желудочно-кишечного тракта, размножаются полезные для кишечника бактерии и излечиваются запоры. Подобная пища не вредит людям, которые больны целиакией либо имеют высокую чувствительность к клейковине. Блюдо содержит углеводы, отчего пищеварительный процесс отнимает определенное время, отчего сахар в крови можно поддерживать на конкретном уровне. Кушанье содержит минералы и витамины, например, A – вещество, которое обеспечивает здоровую работу сердечно-сосудистой системы, легких и почек. Поэтому поленту подают на стол как самостоятельное яство, ведь оно не только обладает приятными вкусовыми качествами, но и насыщает организм энергией.

Сладкая полента. Кокосовый десерт с фруктами

Ингредиенты:

  1. Мука кукурузная грубого помола (обойная) – 1 стакан
  2. Молоко – 1,5 стакана
  3. Вода – 1,5 стакана
  4. Сахар – 7‑8 чайных ложек (по вкусу)
  5. Соль – 0,5 чайной ложки
  6. Масло сливочное – 25 г
  7. Кокосовая стружка – 40 г, пакетик
Читайте также:  Беру бутылку, соломинку и делаю ванильное мороженое на палочке: рецепт

Приготовление:

1. Смешать 1 стакан воды и всю муку, удобнее в большой кружке или маленькой неширокой кастрюле. Можно и сухую муку засыпать в кипящую воду с молоком, но тогда могут образоваться комочки.

2. В толстостенную посуду (я обычно использую чугунный казанок) влить полстакана воды и все молоко, довести до кипения.

Сладкая полента. Кокосовый десерт с фруктами

3. Влить муку с водой, помешивая, довести до кипения.

4. Добавить масло и соль, убавить огонь, варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Обычно это занимает 5‑7 минут.

5. Заранее приготовить кастрюлю с горячей водой для водяной бани. Перенести кастрюлю с полентой на водяную баню. Варить под крышкой на бане 40‑45 минут, изредка помешивая.

6. За 5‑10 минут до окончания варки, добавить сахар, перемешать, попробовать, добавить кокосовую стружку, перемешать.

7. По истечении времени еще раз перемешать, разлить по тарелкам слоем высотой около 2 см. У меня большие плоские тарелки диаметром 24 см. Белые комочки на фото это не комки муки, а кокосовая стружка.

8. После полного остывания, разрезать острым ножом на треугольники.

На итальянских видео твердую поленту сначала проверяют на готовность, схватилась ли – нежно надавливают пальцем.

Не обжаривать! Разложить по тарелкам. Лучше перевернуть нижней стороной вверх.

10. Можно подавать со взбитыми сливками или сметаной.

Сладкая полента. Кокосовый десерт с фруктами

Мягкая сладкая полента

Второй вариант рецепта

Из всех ингредиентов рецепта для твердой поленты сварить кашу, как только загустеет, положить в тарелки, добавить масло по вкусу, фрукты или ягоды. Подавать теплой или холодной. © Таисия Февронина, 2011

Поркетта — рецепт приготовления

Не существует единого рецепта приготовления поркетты, каждый регион Италии готовит ее по разному, не говоря уже об итальянских хозяйках, поэтому экспериментировать со специями и мясными частями можно бесконечно. Но обязательными и неизменными являются приправы — розмарин и фенхель, а также форма, она должна быть свернута в виде рулета.

Читайте также:  Варенье из винограда на зиму — рецепты с разными сортами

Для приготовления поркетты в домашних условиях, как правило, используют свиную грудинку с кожей и мясо без сала (лучше вырезка или корейка), в идеале в блюде должно быть в общем примерно 70% мяса и 30% сала. Специи можно использовать любые в зависимости от собственных предпочтений.

Поркетта — рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • свинина (свиная грудка в кожей, вырезка или корейка) — 2 кг
  • соль
  • черный перец
  • фенхель
  • розмарин
  • чеснок 2 — 3 зубчика
  • шалфей
  • белое сухое вино
  • орегано
  • мускатный орех
  • вода
  • шпагат

С чего начать и как приготовить

Поркетта — рецепт приготовления
  • Свиную грудку и вырезку обильно посолить, приправить специями, дать несколько минут промариноваться в них.
  • В центр свиной грудки укладываем вырезку и сворачиваем в рулет, перетягиваем шпагатом вдоль и поперек.
  • В перевязанной поркетте делаем отверстия ножом, для того чтобы в процессе жарки стек лишний жир. Обертываем в фольгу.
  • Духовку нагреваем до 220°
  • На дно духовки ставим сковороду или противень в который наливаем стакан воды, стакан вина и специи (орегано, мускатный орех, розмарин). Устанавливаем сетку на которую выкладываем поркетту.
  • Через час фольгу снять, огонь снизить до 200° и продолжать выпекать еще примерно 1 — 1,5, до золотистой корочки.
Поркетта — рецепт приготовления

Важно постоянно контролировать процесс приготовления, подливая испаряющуюся жидкость. Время готовки определяется, из расчета 1 кг мяса выпекается 1 час. В нашем случае на весь процесс должно уйти примерно 2 — 2,5 часа.

После приготовления поркетте нужно дать немного остыть. Употребляется в пищу как горячем так и в холодном виде.

Что такое полента

Полента — итальянское блюда, а кухня этой страны известна на весь мир. Ее основа — простые и быстрые блюда, которые много с чем сочетаются. Это не стало исключением. Физически полента представляет из себя специальным образом сваренную кашу из кукурузной муки. По сути своей это блюдо очень похоже на «представителя» кухни другого народа — мамалыгу.

Читайте также:  Рецепты заготовок вкусных патиссонов на зиму в банках?

Первые упоминания о такой еде встречаются в шестнадцатом веке. Именно тогда кукурузная каша появилась в Европе, ее привезли из Америки. Она сразу получила огромное распространение среди крестьян, потому что была дешевой и простой в приготовлении. Дальше все случилось так же, как и с пиццей — блюдо начали подавать в лучших ресторанах, его пользу и вкус оценили во всем мире.

Сегодня поленту и похожие по принципу приготовления аналоги можно найти во всем мире без проблем. Каша стала очень популярной и подается в разном виде.