Заправка для борща из свеклы на зиму: очень вкусные рецепты

Настоящей палочкой-выручалочкой станет для хозяйки заготовка борща на зиму в банках. Рецепты ее встречаются самые разные. Остается выбрать для себя наиболее подходящий и всю зиму радовать домашних вкусным наваристым супом, приготовленным за рекордно короткий срок.

Борщ на зиму в банках: рецепты

Необходимые продукты:

Морковка, лук «репка» — по 1 кг — свекла – 3 кг — картошка – 2 кг — томаты, капусточка – по 1 кг — маслице растительное – 320 г — сахарный песок, соль – по 2 ст. ложечки — уксусная кислота – 120 г

Этапы готовки:

Очищенную свеклу помойте, потрите. Покрошите мелким кубиком лучок, нашинкуйте капусту. Помидоры и картофель нарежьте мелким кубиком. Все овощи соедините, подсолите, посыпьте сахарком, переложите в объемную кастрюлю с ручками из металла, налейте подсолнечного масла, хорошенько размешайте, потушите в духовом шкафу на протяжении одной минуты. Подготовьте полулитровые емкости, хорошенько вымой те их содой, залейте наполовину кипяточком, прикройте крышками, оставьте на стерилизацию на 5-7 минуток. Слейте воду, расфасуйте заготовку, закатайте. Разверните емкости, накройте покрывалом и в таком виде остудите.

Заправка для борща – секреты приготовления

Рецепт вкусной заправки для борща на зиму в традиционном варианте предполагает использование всех овощных компонентов в соотношении 1:1, которые измельчаются любым удобным способом, увариваются до готовности и закатываются в банки на длительное хранение.

Главное преимущество борщевой заправки заключается в том, что эта «закрывашка» может включать в себя овощи на любой вкус, которые позволят использовать ее не только в борщах, но и в супах, овощных рагу и даже в пицце.

Секреты «правильной» заправки для борща на зиму:

  • Ароматная, вкусная и полезная заправка для борща на зиму готовится из молодых, ярких и сочных овощей с тонкой кожицей;
  • Способ измельчения овощей лучше всего выбирать в зависимости от предпочтений – если любите, чтобы борщ был красивой овощной мозаикой, то овощи лучше всего нарезать тонкой соломкой. Для упрощения процесса все компоненты можно натереть на мелкой терке или измельчить комбайном;
  • Свежие помидоры в борщевой заправке может легко заменить томатная паста, которая не ухудшит вкус готового блюда;
  • Уксус или лимонная кислота являются неотъемлемыми компонентами заправки для борща на зиму – они не только дают ей нужную кислинку, но и выступают в роли консерванта;
  • Заправку для борща следует варить около часа и кипящей накладывать в стерилизованные банки с крышками – дополнительной стерилизации она не требует.

Заправка для борща из капусты и свеклы

Заправка для борща из капусты и свеклы делается из следующих ингредиентов:

  1. лук репчатый-0,5 кг
  2. морковь-300 грамм
  3. свекла-0,5 кг
  4. болгарский перец-300 грамм
  5. помидоры-0,5 кг
  6. капуста-2 кг
  7. растительное масло-200 мл
  8. томатная паста-2 столовые ложки
  9. соль-2-3 по вкусу
  10. черный молотый перец-1 чайная ложка
  11. уксус 9%-3
  12. пучок петрушки
  13. пучок свежего укропа или  1 чайная ложка сухой зелени укропа
Читайте также:  Киноа - определение. Киноа как будет правильно готовить?

Обратите внимание, что сахар добавлять не стоит,потому что свекла и так сладкая, если добавить сахар, то борщ будет слишком сладкий. Можете добавить, если любите сладкие супы.

Если нет зелени,то не беда. Состав заправки можно корректировать на ваш вкус. Например, если нет моркови или болгарского перца, то их можно положить поменьше, чисто для запаха, потому что главные ингредиенты это свекла, капуста, лук и помидоры.

Можно делать в таком количестве,тогда нужна большая кастрюля, а можно все ингредиенты пропорционально уменьшить, чтобы поместилось в объеме кастрюли вашей мультиварке, потому что в мультиварке готовить гораздо легче: можно отслеживать время каждого заброса и тушения по таймеру. К тому же, в мультиварке ничего не пригорает.

Последовательность приготовление заправки для борща из свеклы и капусты следующая:

  • лук,перец и капусту нарезать мелкой соломкой
  • морковь и свеклу натереть на терке
  • помидоры измельчить в блендере
  • обжарить лук на подсолнечном масле 2 минуты
  • добавить морковь и пожарить еще 2 минуты
  • добавить свеклу и пожарить еще 3 минуты
  • добавить помидоры, томатную пасту, переключить программу жарения на тушение. Протушить 10 минут
  • добавить капусту и перец, посолить, поперчить. Тушить 25-30 минут. Помешивать время от  времени.
  • в конце добавить уксус и зелень(укроп и петрушка) и выключить через 5 минут тушения

Пока тушится заправка надо подготовить банки (лучше 0,5 мл): помыть содой и  простерилизовать в микроволновке пару минут.

Мультиварку не стоит выключать (только отменить режим тушения) до тех пор, пока не выложите всю заправку для борща из свеклы и капусты в подготовленные баночки. Осталось только закрутить, перевернуть и поставить «под шубу» на ночь.

Хранить лучше в прохладном месте (в подвале дома, на лоджии или в подоконном холодильнике хрущевской квартиры).

Простой рецепт заготовки борща на зиму пошагово

Еще один простой рецепт заготовки борща на зиму пошагово ждет вас далее. Его главное отличие от аналогичных рецептов выше — присутствие в рецепте большого количества ароматных специй и острого перца. Благодаря таким, на первый взгляд, несущественным отличиям этот простой рецепт заготовки для борща на зиму в банках имеет более насыщенный вкус. Что особенно актуально, например, если вам для борща на зиму попалась не очень вкусная свекла.

Необходимые ингредиенты для простого рецепта заготовки для борща на зиму в банках

  • свекла — 1 кг
  • помидоры — 1 кг
  • острый перец — 2 шт.
  • лук — 800 гр.
  • уксус — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • масло растительное — 150 мл
  • чеснок
  • гвоздика
  • лавровый лист
  • смесь перцев

Инструкция для простого рецепта заготовки на борщ в банках на зиму

  1. Очищенные овощи нарезаем следующим образом: лук — полукольцами, острый перец — тонкими кружочками, морковь и свеклу — тоненькой соломкой. Томаты режем хоть мелкими кубиками, хоть измельчаем через мясорубку.
  2. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через ченокодавку. Количества чеснока, гвоздики и других специй берите на свое усмотрение. Как правило, чтобы заготовка для борща получилась в меру острой и очень ароматной, на такое количество овощей достаточно взять 3–4 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листика и пару гвоздик.
  3. В кастрюлю наливаем немного масла и высыпаем подготовленные овощи — морковь, свеклу и лук. На среднем огне доводим до кипения.
  4. Добавляем острый перец, чеснок и другие специи. Затем вливаем масло и уксус, сахарим и солим.
  5. Тщательно перемешав, тушим на небольшом огне под крышкой 15–20 минут.
  6. Снимаем заготовку для борща на зиму с плиты и фасуем по банкам. Банки обязательно должны быть предварительно простерилизованы любым удобным для вас способом, ровным счетом, как и крышки. Закупориваем борщ на зиму и переворачиваем до остывания.
Читайте также:  Васаби- полезные свойства и противопоказания растения

Борщевая заправка на зиму: рецепт с фасолью

Борщ с фасолью обычно готовится без мяса, как питательное постное блюдо. Но если мы стремимся с помощью заготовок экономить время, то почему бы не добавить в них уже готовую фасоль? А если у вас осталась еще и капуста таких сортов, что долго не хранятся, тогда набор для борща будет почти полный. В него войдут ингредиенты в таких пропорциях:

  1. Капуста — 2 кг.
  2. Свекла, морковь и лук — по 0,5 кг.
  3. Фасоль — 250 г.

Для заправки этого объема овощей потребуется растительное масло (1 ст.), соль (200 г), сахар (100 г), уксус (2/3 ст.)

Придерживайтесь следующего порядка приготовления заправки:

  • Фасоль замочите накануне в воде на 12 часов. После этого она быстрее сварится, а в воде растворятся вещества, вызывающие повышенное газообразование. Потом отварите ее до полуготовности.
  • Измельчите как обычно свеклу и морковь, слегка протушите их с маслом на сковороде. Сюда же добавьте измельченный лук.
  • Нашинкованную капусту перетрите с солью, чтобы образовался сок.
  • Из томатов без кожуры сделайте пюре.
  • В кастрюлю соберите тушеные овощи, капусту, томаты, фасоль, соль, сахар. Тушите около 40 минут. В самом конце влейте уксус.

У вас получилась полноценная основа для борща или даже приправа к мясу.

Простая заправка для борща на зиму готовится, как видите, по несложной технологии. Но хозяйки оценят по достоинству, когда с ее помощью смогут приготовить сложное блюдо за несколько минут.

Оригинал статьи: -borsevaa-zapravka-na-zimu-proverennye-recepty/

Как сделать борщ со свеклой на зиму

Такие заготовки помогают не только готовить борщ быстро и вкусно, но и экономить урожай, выращенный на даче без потерь.

Ингредиенты:

  • Свекла — 800 г;
  • Капуста — 800 г;
  • Морковь — 500 г;
  • Лук — 500 г;
  • Помидоры — 500 г;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Сахар — 3 ст. л.;
  • Вода — 100 мл;
  • Уксус — 50 мл;
  • Растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

  1. Свеклу натереть на большой терке или измельчить в комбайне, или мелко нарезать ножом. Так сделать и с морковью. Измельчить капусту, порезать помидоры, лук.
  2. Все помещают в большую кастрюлю, добавляют воду, соль, сахар, масло и готовят в течение 20 минут, периодически помешивая. В конце приготовления добавьте уксус, перемешайте и горячим разложите в стерилизованные банки.
  3. Банки переворачивают, обертывают одеяло и оставляют заготовки до полного охлаждения. Чтобы приготовить борщ, вам нужно приготовить мясной бульон, добавить к нему картофель. Когда картофель почти готов, добавьте консервы. Приятного аппетита!

Рецепт заготовки для рассольника на зиму

Понадобится:

  • 1,5 кг свежих огурцов,
  • по 500 г лука и моркови,
  • 300 г томатной пасты,
  • 250 г перловой крупы/риса,
  • 125 мл растительного масла,
  • 100 г сахара,
  • 50 мл уксуса,
  • 2 ст.л. соли.
Читайте также:  Как делать тушенку из индоутки. Домашняя тушенка. Лучшие рецепты

Приготовление:

Как сделать заготовку для рассольника. Нарезать огурцы, уложить в кастрюлю, добавить тертую морковь, нарезанный полукольцами лук, перемешать. Отварить почти до готовности перловую крупу/рис. Соединить томат-пасту и масло, сахар, соль, залить массой овощи, тщательно перемешать, потушить все в течение 30-40 мин, постоянно помешивая, добавить перловку/рис, тушить еще 5 мин, добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать банки одеялом, дать так остыть.

По аналогии с известной мудростью: “Готовь сани летом, а телегу – зимой”, – очень мудро поступают хозяйки, заготавливающие заправки для супов летом – из свежих, действительно ароматных, насыщенных витаминами овощей и трав. Попробуйте и оцените всю прелесть таких заготовок!

Борщевая заправка с капустой

Эта заправка очень практична в использовании. С её помощью можно изрядно сократить время приготовления борща т.к. в ее составе уже есть капуста.

Для приготовления нам потребуется:

  • Свёкла – 1 кг.
  • Капуста – 1 кг.
  • Болгарский перец – 0,5 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Уксус 9% – 5 ст. ложек
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Томатная паста – 4 ст. ложки
  • Чеснок – 1 головка
  • Зелень – по вкусу

1. Овощи перемываем, очищаем. У помидоров удаляем место, где крепится плодоножка, у перца убираем семена.

2. Помидоры разрезаем на четыре части, перец и свёклу измельчаем соломкой, лук – полукольцами. Морковь трём на крупной тёрке. Все овощи складываем в большую кастрюлю.

3. К овощам выливаем растительное масло, ставим на средний огонь. Когда заготовка закипит, вливаем в нее уксус. Тушим смесь 40-45 минут под крышкой, периодически помешивая.

Борщевая заправка с капустой

Пока овощи тушатся шинкуем капусту.

4. Через 45 минут добавляем в кастрюлю сахар, соль, капусту, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем томатную пасту, зелень и варим заготовку ещё 10 минут.

Борщевая заправка с капустой

5. Пересыпаем овощи в стерилизованную тару, закрываем крышками.

Переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Вкусная заправка для борща на зиму готова!

Борщевая заправка с капустой

Рецепт борщевой заправки с томатной пастой и капустой

Популярный рецепт консервирования, с пастой вместо помидоров.

  • Капуста – 2 кг.
  • Лук – 500 гр.
  • Перец – 500 гр.
  • Томат – 500 гр.
  • Свекла – 700 гр.
  • Морковка – 500 гр.
  • Вода – 0,5 литра.
  • Уксусная кислота 9% — 70 мл.
  • Постное масло – 200 мл.
  • Соль.
Рецепт борщевой заправки с томатной пастой и капустой
  1. Обжарьте морковку с луком, забросьте перец, затем свеклу. Последним положите разведенный водой томат. Все овощи нарезайте произвольно. Перемешайте массу.
  2. Сразу посолите. Возникнет желание – добавьте сахар.
  3. Потушите содержимое кастрюли приблизительно 20 минут.
  4. Доложите нашинкованную соломкой капусту. Посмотрите, хватает ли жидкости, по необходимости долейте.
  5. Готовьте еще 30 минут.
  6. Введите уксус, добросовестно размешайте. Покипятите 3-5 минут. Распределите по стерильным банкам.

Со свеклой

В этом рецепте используется только свекла. Получается минималистическая заготовка, для приготовления которой потребуются следующие продукты:

  • свекла – 1 кг;
  • вода – 1000 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • перец, зелень – по предпочтениям.

Приготовление:

Со свеклой
  1. Свеклу моем, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не более 30 минут, чтобы внутри корнеплод остался сырым.
  2. Теперь опускаем в холодную воду, оставляем так на некоторое время, после натираем на терке.
  3. Раскладываем по баночкам.
  4. Кипятим воду, размешиваем в ней лимонную кислоту и соль. Заливаем маринад в банки.
  5. Закатываем крышками. После того, как заготовка остынет, убираем в погреб.

Консервированную таким образом свеклу можно добавлять в борщ или, есть как самостоятельное блюдо.